Zeytin Yağlı Yaprak Sarması Tarifi ve Yapımı

Geleneksel Türk mutfağının en sevilen ve vazgeçilmeyen lezzeti zeytin yağlı yaprak sarması. Her yemeğin yanına yakışan zahmetli de olsa sofralarımız da her zaman görmek isteriz. Ve bitirdikten sonra bir tencere daha olsa yine yerim dedirten tek lezzettir. Yaprak sarması görüp de yemeden durabilen yoktur sanırım, hele ki de zeytin yağlıysa. Damak tadınızı çatlatacak bu lezzeti denemenizi tavsiye ederim. Hem özel misafirlerinize, hemde sevdiklerinize her zaman yapabileceğiniz muhteşem bu nefis tadı emin olun ki, yaprak sarma denildiğinde ilk aklınıza gelen bu mükemmel tarif olacaktır. Yaprak zamanında fazla toplayarak ya da alarak salamura yapabiliriz. Yapraklar tuzla üst üste dizildikten sonra 1 gece bekleyip kavanoza yerleştirilirse yapraklarımızı salamura yapmış oluyoruz. Yani her seferinde yaprağım yok dememek için hazır yapraklarımız oluyor. Fakat taze yapraklarla yapılırsa daha bir lezzetli olduğunu unutmayalım. Yaprak zamanı olmadığında salamurayı tercih edebilirsiniz.

Not: Zeytin yağlı yaprak sarması yaparken sarmaların hepsini eşit ve aynı oranda sarmak isterseniz. Poşetin üzerine yaprağı serip, iç malzemesini koyuyoruz. Daha sonra üst ve yan kısımlarını kapatarak poşeti üzerine örtüp elimizle poşetin üst kısmından ittirip, alt kısımdan da poşeti sıkıca çekerseniz, tüm yaprak sarmalarımız hem sıkı, hem de hepsi eşit ve düzenli görünecektir.

Zeytin Yağlı Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler

– 300 gr salamura yaprak

– 2 su bardağı pilavlık pirinç

– 1 adet büyük boy soğan

– 2 adet domates

– 9-10 sap maydanoz

– 2 tatlı kaşığı kuru nane

– 2 yemek kaşığı kuş üzümü

– 4 yemek kaşığı mısır özü yağı

– Yarım çay bardağı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 adet limon

Zeytin Yağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

Soğanlar ince doğranır, mısır özü yağını ve zeytinyağının yarısını tencereye alarak kavrulur. Domatesler rendelenir, kavrulan soğanlara eklenir. Maydanoz ince doğranır, kuş üzümleri ve pirinç yıkanır tencereye eklenir. 1 dakika kavurduktan sonra nane ve tuz ilave edilir, 1 su bardağı kaynar su eklenir. 1 dakika kaynayınca ocaktan alınır ve kapağı kapalı olarak demlenmesi beklenir. Salamura yaprak tuzundan arındırmak için  1 – 2 defa bol soğuk sudan geçirilir. Yaprak taze ise yıkanır ve tuzlu suda haşlanır. Demlenen iç malzemeden yaprakların geniş kısmına 1 tatlı kaşığı alınarak ince uzun şekil verilir. İç malzeme bitene kadar bütün yapraklar sarılır. Yayvan bir tencerenin dibine, yaprakların büyük ve kalınları dizilir. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine limon dilimleri yerleştirilir, sarmalar açılmaması için yapraklarla örtülür. Üzerine çıkana kadar kaynar su ilave edilir, 30 dakika pişirilir. Üzerindeki limon dilimlerini ve yaprakları alarak kalan zeytin yağını (3 yemek kaşığı) üzerine gezdirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.